Pandoro

¡Feliz Navidad amigos!

Hace días os contaba que había pasado un fin de semana con las manos en la masa y hoy quiero contaros que tipo de masa es, ¡he preparado un PANDORO! si, si un PANDORO, y fue toda una aventura, una dulce aventura. La verdad es que no me hubiese aventurado yo sola con esta receta porque conocía muy poco de ella, pero al unirme al reto BAKE THE WORLD me entró el gusanillo al recibir tanta información acerca de este pan dulce milanés.
 

Lo que más me preocupaba de esta receta era no tener el molde especial en el que se prepara y al vivir fuera de territorio peninsular los gastos de envío en compras online me resultan un verdadero atraco, así que me armé de valor y me arriesgué a preparar el pandoro en una flanera  y sí ha quedado muy bonito para mí el mejor Pandoro del mundo.

Luego llegó el momento de la verdad y con los tiempos de reposo la ansiedad se apoderaba de mí, tanto es así que cuando lo acabé mi familia lo bautizó como el pan sin miedo porque al sacarlo del horno se esfumó de mí todos mis miedos ahora lo mejor era comerlo y los tiempos de espera merecieron la pena por comer un trozo de este manjar tanto es así que en unos día volveré a preparar otra vez la receta. Mi consejo es que te arriesgues y disfrutes preparando un pan de la mejor forma posible, con tiempo.

Para realizar el Pandoro leí multitud de blog con recetas muy similares y al final me decanté por seguir la receta del blog El invitadode Invierno  y lo que empezó como un ¡¡PANDORO!! acabó como un ¡PANDORO SIN MIEDO!. Ha sido todo un reto personal gracias a Bake The World. 

El Pandoro lo podemos amasar a mano o con ayuda un robot de cocina, yo he usado las varillas amasadoras de la batidora de mano, debo decir que no las había usado antes y me han parecido muy útiles.

Ingredientes:
Para el prefermento:

60 g. de agua

50 g. de harina de fuerza

½ c.c.* de levadura seca de panadería

Para la primera masa:

Todo el prefermento

½ c.c.* de levadura de panadería

1 huevo (Talla M)

1 yema de huevo

35 g. de azúcar

200 g. de harina de fuerza

30 g. de mantequilla

Para la segunda masa:

Toda la primera masa

2 huevos (Talla M)

1 vaina de vainilla

1 pizca de sal

100 g. de azúcar

200 g. de harina de fuerza

140 g. de mantequilla para el hojaldardo

Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

En todos los blog dónde leí recomendaban preparar el prefermento de noche para que fermentara durante más de 8 horas, así que eso fue lo que yo hice.

Meclar en un bol los 60 g. de agua con los 50 g. de harina y la levadura, no es necesario ningún robot de cocina para ello, con una cuchara o espátula nos bastará. A mi me resulta muy fácil mezclar con un cuchillo sin punta.

Luego tapar el bol con un film transparente y dejarlo reposar un mínimo de 8 horas.

A la mañana siguiente veremos que nuestro prefermento tienes burbujas eso significa que todo va bien.

Colocamos el prefermento en un bol más grande y agregamos el huevo, la yema, el azúcar, la harina y la levadura, amasamos hasta que la masa comience a parecer lisa luego le añadimos la mantequilla y continuamos amasando hasta que la parezca lisa y elástica, la masa se despegará de las paredes del bol. 

Mientras amasaba hacia unos descansos de 5 minutos y amasaba otros 5 minutos, de esta forma el gluten de la masa se desarrolla mejor.

Untamos un bol con aceite y colocamos la bola de masa en el bol, tapamos dejamos reposar hasta que doble su volumen. El tiempo es relativo porque depende de la calidez de nuestra cocina, yo en invierno he descubierto que el horno apagado es el lugar más estable para reposar mi pan.

Una vez doblado el volumen de la primera masa toca preparar la segunda.

Comenzamos sacando las semillas de la vaina de vainilla.

Colocamos la primera masa en un bol grande, le agregamos la vainilla, los dos huevos, la sal el azúcar y la harina, amasamos siguiendo el ritmo de amasado y descanso ya que al contener azúcar y grasa el gluten se vuelve perezoso y con los reposos la masa se vuelve más manejable.

Cuando la masa tenga apariencia elástica formamos un bola y la colocamos en un bol aceitado, cubrimos con film transparente y dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, este proceso puede tardar varias horas pero si lo colocas dentro de horno apagado verás que la espera se hace más corta.

Una vez la segunda masa doble su volumen toca hacer el hojaldrado del pandoro. La mantequilla debe de estar fría pero manejable para el hojaldrado.

Estiramos la masa del pandoro en forma de cuadrado y colocamos la mantequilla en el centro luego vamos uniendo las cuatro puntas al centro, volvemos a doblar en tres la masa y la dejamos reposar esta vez en la nevera para evitar que la mantequilla se deshaga.

Pasado el tiempo de reposo que para mí fue toda la noche, untamos los moldes del pandoro  (o las flaneras) con mantequilla,  colocamos  la masa sobre la mesa de trabajo y la dividimos en dos, formamos con una bola plegando los picos de los cortes hacia adentro. Colocamos las bolas de masa en los moldes.

Tapamos los moldes con film transparente y dejamos que la masa leve por última vez, ahora cualquier espera habrá valido la pena.

Para que la fermentación no sufra cambios bruscos de temperatura lo ideal es introducirla en el horno apagado.

Cuando la masa asome al borde del molde sacamos del horno con cuidado, y calentamos el horno a 180º C y cuando esté caliente introducimos los pandoros durante 15 minutos hasta que suban y luego bajar la temperatura a 150 º C para evitar que se quemen.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde 15 minutos.

Espolvorear con azúcar glas  y disfrutar del pan dulce más exquisito que hayáis probado.

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