Masa de pizza sin amasado

¡Buenos días amigos!, Estamos ya de lleno en la semana más deseada por los españoles, para unos por devoción y para otros estos cuatro o cinco días de descanso que llegaran, a demás con el cambio de hora de este último fin de semana, todo se ve de una forma más positiva, las tardes son mucho más provechosas y en mi caso mucho más productivas. 

La semana pasada hablaba con una buena amiga y me comentaba que notaba que tenía el blog algo abandonado, y que en mi página de FACEBOOK no colocaba cosas nuevas, el caso es que me ayuda mucho saber que es lo que pensáis de mi, y a demás quiero contaros que este año he comenzado a publicar recetas dos veces por semana, martes y jueves, con alguna excepción cuando tenga algún reto o tal vez algún día no pueda publicar por falta de tiempo pero intentaré en la medida de mis posibilidades ceñirme a ello, por otro lado en la página de Facebook de Comederepanis intento cada día de la semana recordaros recetas antiguas, pero sólo una cada día para no aburriros.

Hoy quiero enseñaros como hacer la masa de pizza que propone Ibán Yarza en su libro Pan Casero, la verdad es que queda muy bueno, aunque debo decir que se necesita prepararla con un día de antelación, espero que eso no te asuste porque es muy sencilla.

Ingredientes:

• 525 g. de harina panificable ( yo uso 250 g. de harina común y 275 g. de fuerza)
• 340 g. de agua (para esta receta la peso en lugar de medirla)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 de levadura seca de panadero

El relleno lo dejo a tu gusto, en esta ocasión le he puesto salsa de tomate casera, queso mozarella, chistorra, cebolla y orégano.

Elaboración:

Coloca en un bol todos los ingredientes y mézclalos, es una masa muy pegajosa, déjala reposar 15 minutos.

Pasados los 15 minutos pon la masa sobe la mesa y pliega la masa como si doblaras un paño en tres partes.

 Deja que la masa repose otros 5 minutos, los reposos son una parte muy importante para no tener que amasar. 

Unta tres recipientes con tapa con aceite de oliva, divide la masa tres, forma bolas con cada con cada porción de masa, tapa los recipientes y guárdalos en la nevera hasta el día siguiente, si ese día no tienes ganas de hacer la pizza lo puedes guardar en la nevera hasta tres días.

El día que vayas a preparar la pizza esta habrá aumentado de tamaño, por lo que es conveniente que la masa sea más pequeña que el recipiente.

Calienta el horno a 250ºC.

Da forma a las pizzas sobre la mesa enharinada, coloca la masa sobre un papel de horno, 

Coloca el relleno que más te guste a la pizza y con el horno bien caliente desliza la pizza on el papel de horno sobre la base del horno.

Deja la pizza unos tres minutos para que la masa quede crujiente en la base del horno y otros tres minutos la parte alta para que el queso se gratine.

Ya está ya tienes una deliciosa pizza para degustar.

Si te gustan mis recetas puedes hacerte seguidor de este blog en los botones que encontrarás arriba a la derecha o también puedes unirte al grupo de facebook donde tu puedes mostrar tus recetas tengas o no un blog y además ver las de mis amigos COMEDERE PANIS CON MIS AMIGOS.

Masa madre

Ya sabes que me encanta preparar pan en casa, y ya sea en la panificadora o amasar a mano hacer pan es uno de mis hobby preferidos, porque la satisfacción de comer auténtico pan es el mayor orgullo de una cocinitas.

Esta masa madre se prepara en tan solo 6 días, para mi es de las masas madre más sencillas que he visto y he preparado, los resultados son unos panes con mucho sabor y aunque he de decirte que aún preparar pan sin nada de levadura me resulta muy difícil, y estoy segura que con esta masa madre lo voy a lograr. 

Esta receta la he sacado del libro Pan casero de Ibán Yarza.

Ingredientes:

• Harina de centeno o harina integral de trigo
• Agua (la primera vez la pesaremos con la pesa el resto de los días la añadimos con una cuchara)
• Tiempo y paciencia 

Elaboración:

Primer día:
Mezcla 40 g. de harina con 55 g. de agua
Tapa la mezcla, para esto es recomendable que utilices un bote con tapa, da igual que sea plático o de cristal, estas eran una de mis dudas antes de comenzar con las masas e Ibán Yarza comenta que podemos usar plástico.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 24 horas.

Segundo día:

Debido a que esta masa la preparé en invierno al segundo día no he visto grandes progresos, pero independientemente de que los note o no, el segundo día nos limitamos a remover la masa y volver a tapar, Dejamos reposar otras 24 horas a temperatura ambiente.

Tercer día:
El tercer día si que se pueden apreciar pequeñas burbujas en la masa y un olor a ácido, esto es buen síntoma aunque y no pienses que está mal, todo está funcionando.

Desecha un par de cucharadas de masa, pues no es necesario acabar con demasiada masa, y añade 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de agua, remueve y deja reposar tapado unas 24 horas.

Cuarto, quinto y sexto día:

Estos días debes limitarte a hacer lo mismo que el tercer día, esto es simplemente alimentar la masa. Notarás como la masa aumenta de tamaño a las horas de alimentarla.

A partir del día 6 la masa estará lista para usar, en la nevera te durará meses, y tan sólo necesitas alimentarla el día antes que la vayas a usar.

Si al sexto día de preparar tu masa notas que no crece no te preocupes, no la tires, simplemente añádele un par de cucharadas de harina, y forma una bola de harina, tapa la masa y déjala un par de días que fermente.  

Al par de días ya tienes lista la masa, para usar o guardar en tu nevera.

Si preparar la masa madre te resulta complicado y deseas enriquecer tus panes con algo más sencillo puedes animarte a preparar un prefermento.

Si te gustan mis recetas puedes hacerte seguidor de este blog en los botones que encontrarás arriba a la derecha o también puedes unirte al grupo de facebook donde tu puedes mostrar tus recetas tengas o no un blog y además ver las de mis amigos COMEDERE PANIS CON MIS AMIGOS.

Bizcocho cuatro cuartos

Hay días en los que nos apetece algo dulce, algo que nos quite ese gusanillo, no siempre es fácil resistirse, abres el ordenador y no dejas de ver comida deliciosa que publican tus amigos en facebook o google+, enciendes el televisor y se multiplican los anuncios de adelgazantes, y aquí está el gran dilema, preparar algo delicioso o tomar infusiones milagro, -¡Uffff!-. 

Opino que la felicidad reside en pequeños momentos de la vida con los que disfrutemos y no nos arrepintamos de ellos, a mi por ejemplo me hace muy feliz cocinar repostería, el tiempo que dedico a pesar minuciosamente los ingredientes, a batir con cautela la mantequilla y a tamizar el harina es un tiempo en el que no pienso en las facturas, la limpieza del hogar o los problemas irremediables que comentan en las noticias. El tiempo que dedico a mis dulces es mi tiempo y por eso es lo que me hace más feliz, con esto no quiero decir que tu seas feliz preparando un bizcocho pero si que quisiera que te animaras a intentarlo pues si a mi me ha funcionado como relajante tal vez a ti también te ayude.

Para ello hoy te propongo un bizcocho muy sencillo, algo más elaborado que el bizcocho queque en microondas, pero si mucho más clásico. El bizcocho cuatro cuartos es un clásico francés conocido como Quatre quarts, con el nombre nos lo dice todo cuatro ingredientes en proporciones iguales. 

Ingredientes:

• 4 huevos medianos ( el mismo peso de los huevos en el resto de ingredientes, cada huevo pesa 50 g. aproximadamente)
• 200 g. de mantequilla
• 200 g. de harina común
• 200 g. de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 limón
• Azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Calentar el horno a 150º C.

Untar un molde de 24 cm. con mantequilla o un molde rectangular de plum cake, en esta ocasión he usado un molde de corona, elige el que más te guste.

Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.

Fundir la mantequilla en el microondas calentando en intervalos de 10 segundos y remover otros 10 segundos, para evitar que se recaliente demasiado, una vez fundida reservar para que se atempere. 

Rallar la piel del limón y exprimir el zumo, reservamos para luego.

Separar las claras de huevo de las yemas y reservar las yemas. Batir en un bol grande las claras a punto de nieve, unos 3 o 4 minutos. 

Añadir las yemas, el azúcar y la mantequilla tibia  y mezclar.

Añadir la ralladura y el zumo de limón, y la harina y mezclar con una espátula o cuchara de madera haciendo movimientos envolventes, para que las claras no se bajen.

Vierte la masa en el molde y hornéalo durante 40 minutos, ante de sacar el bizcocho del horno pínchalo con un palillo para asegurarte de que está bien cocido, si no es así hornéalo durante 10 minutos más.

Colocar el molde sobre una rejilla y deja que se enfríe, veinte minutos después de sacarlo del horno lo puedes desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Una vez frío espolvorea el bizcocho con azúcar glas y disfruta junto a tu familia de un Quatre quarts.

Scones

Hacía mucho, mucho tiempo que deseaba preparar los Scones, cada vez que abría el libro "Salvada por los pasteles" me apetecían y por uno u otro motivo siempre posponía el día de mi encuentro con los maravillosos Scones.  Se que no tengo excusas pero es que el invierno y los días grises me quitan las ganas de todo, yo soy una persona nacida en verano y tal vez por eso es que adoro esa estación, cuando el sol inunda las habitaciones de la casa, yo soy feliz. Porque te cuento esto si ni siquiera estamos en primavera, pues porque llevamos una semana con un sol radiante, y pensarás que porque me quejo si vivo en Canarias, es que aunque tu no lo creas mi isla es un continente en miniatura con multitud de microclimas y justamente en el pueblo dónde yo vivo los inviernos son lluviosos y fríos. Aunque para alegrarme esta semana ha estado con un clima primaveral maravilloso, un sol estupendo y una media de 18º , así que me he animado y he dicho, - a darnos un capricho, que la ocasión lo merece -.

Por si no lo sabías los scones son unos panecillos pequeños muy típicos de reino Unido. La mejor excusa para comerlos es a la hora del té o en desayunos y meriendas, se pueden comer calientes o fríos, partidos a la mitad con nata y mermelada o mantequilla y queso Cheddar, están buenísimos de cualquier forma.

La receta de los Scones la he sacado como no podía ser de otra forma del libro de Marian Keyes del cual ya he preparado 12 recetas en el blog, las cuales nunca defraudan, muestra de ello es el Bizcocho Tres leches y el Pudin con salsa de toffee.

Ingredientes:

• 265 g. de harina común
• 1/2 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 65 g. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 130 g. de mantequilla
• 135 ml. de suero de leche* (buttermilk) y otro poco para pintar

* el buttermilk lo puedes sustituir añadiendo una cucharada de zumo limón a 150 ml. de leche y sin remover, deja que repose durante 10 minutos, ¡es muy sencillo!.

Elaboración:

Uno de las recomendaciones para que te queden unos scones preciosos es que el horno debe estar bien caliente, así que pon el horno a calentar a 220º C sin ventilador o a 200º C con circulación de aire activa. 

Prepara dos bandejas con papel de hornear.

Tamiza en un bol la harina, la levadura y el bicarbonato sódico. 

Añade la mantequilla a la harina y comienza a desmenuzarla, pellizcando la mantequilla hasta que se integre con la harina y tenga apariencia migas de pan, aunque a mi me recuerda a la arena mojada de la playa. ¡Uff que ganas de ir a la playa!

Añade poco a poco el suero de leche, hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Según cuenta la escritora ahora hay que trabajar con rapidez pues al unir la buttermilk con la levadura y el bicarbonato sódico, estos se han empezado a revolucionar y la actividad química ha comenzado. Espolvorea la mesa de trabajo con harina y comienza a amasar sobre la mesa. 

Con ayuda de un rodillo estira la masa, procurando que te quede bien lisa, si es necesario dale golpecitos con las manos para alisar la superficie, debes dejar la masa de un grosor de 5 cm. aproximadamente pues el secreto de los scones es que no sean demasiado delgados. 

Corta  la masa con un corta-pastas redondo de unos 5 cm. aproximadamente, y con cuidado colócalos sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre ellos pues crecerán algo dentro del horno. Pinta los scones con la butermilk e introduce la bandeja en el horno durante unos 12 minutos, hasta que suban y se doren.

Luego deja enfriar sobre una rejilla y ¡a comer!.

Deseo que te hayan gustado mis Scones y te animes a prepararlos, si es así quédate conmigo en este blog y hazte seguidor aquí
Espero poder verte en las redes sociales:

Facebook

Google+

Twitter

Instagram 

y el grupo de facebook donde tu puedes mostrar tus recetas tengas o no un blog y además ver las de mis amigos COMEDERE PANIS CON MIS AMIGOS.

Pastel vienés, "Reindling" - Reto reposteras por Europa

Muy buenos días a todos, hoy estoy muy contenta porque por fin es día 10 y como cada mes "LAS REPOSTERAS POR EUROPA" nos vamos a un país diferente y este mes nos toca visitar Austria de la mano de Carris Cupcakes. Participar en este reto me encanta pues cada mes aprendo algo más sobre las costumbres gastronómicas de nuestros vecinos y me enriquezco conociendo nuevos blog con gente encantadora detrás.

En esta ocasión no tuve dudas,  me decidí por preparar el Reindling o Pastel vienés nada más verlo, es que contenía todo lo que adoro cocinar, era preparar un pan, con aromas y dulce, pero un pan, y ya sabes lo que me gusta preparar pan, es mi un proceso mágico donde el tiempo es el que lleva la razón y tu eres un mero espectador que colabora observando.

Otra de las razones por las que preparé este postre es porque el Pastel vienés se suele preparar para merendar en pascua,  así que no había excusa para celebrar la pascua al estilo Austriaco en mi casa.

La receta la he sacado de la web Austria info aunque con alguna que otra variación, una de ellas es que he usado harina de fuerza aunque reconozco que se podría preparar con harina común, lo que ocurre es que al llevar grasas (huevos y mantequilla) la harina de fuerza es más resistente. 

Ingredientes para el pan:

• 500g. de harina de fuerza 
• 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 250 ml. de leche tibia
• 50 g. de azúcar
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadero
• 1 cucharadita de anís en grano (matalauva)
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de condimento para pan ( mezcla de anís, clavo, nuez moscada, canela y pimienta inglesa)*

Ingredientes para el relleno:

• 80 g. de mantequilla 
• 100 g. de azúcar
• 100 g. de pasas 
• 1 cucharada sopera de canela molida

* la mezcla de especias ya la preparé en otra ocasión cuando hice el Pastel del navidad, si deseas puedes ver como hacerlo más detallado.

Elaboración:

Mi gran consejo es que antes de comenzar peses todos los ingredientes y los tengas a mano, así te evitarás posibles disgustos.

Coloca en un bol 100 g. de harina, la levadura, una cucharadita de azúcar y la mitad de la leche.

Ahora vas a preparar un prefermento o poolish, esto hará que el pan se conserve durante más tiempo. 

Mezcla estos ingredientes con una cuchara de madera o anímate a usar un cuchillo sin punta de los duros de la cubertería que nunca logran partir nada.  Con el cuchillo es muy fácil mezclar los prefermentos o pequeñas masas, ya que si intentas hacerlo con una espátula de silicona tarde o temprano acabas con ella en pedazos, y te lo digo por experiencia.

Una vez mezclados los ingredientes, tapa con un film transparente el bol y deja reposar una media hora hasta que la masa esponje, y crezca de tamaño.

Cuando la masa doble su tamaño ya podemos comenzar a preparar el reindling. Coloca en un bol más grande el resto de la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, las especias, los huevos y el prefermento, mezcla estos ingredientes y ve añadiendo poco a poco la leche, no es necesario que la añadas toda.

Te recomiendo que amases con un sola mano y con la otra agarres el bol, es muy sencillo hasta una niña de 9 años lo puede hacer :-).

Continúa amasando unos dos minutos y descansa, la masa debe quedar algo pegajosa, pero no te asustes, ni añadas más harina, puedes ver en las fotos que es un juego de niños, y este pastel me ayudó a prepararlo sin ningún problema mi hija. Después de amasar dos minutos descansa unos diez y vuelve amasar, cuando dejas reposar una masa se vuelve más manejable, ahora si lo deseas puedes volver a descansar y amasar o si lo prefieres tapa la masa con un film trasparente o con la tapa del bol si tiene y espera a que aumente de volumen unas dos o tres horas.

Vuelca la masa en la mesa enharinada y forma con ella un rectángulo. Coloca sobre el rectángulo algo de harina si crees que es necesario para que el rodillo no se pegue. 

Estira la masa con el rodillo hasta conseguir un grosor de 1 centímetro aproximadamente.

Unta la masa con los 80 g. de mantequilla derretida, espolvorea con el azúcar, y no tengas miedo yo pensaba que era mucha azúcar y no, más bien es poca, si te gusta mucho el dulce deberías añadir algo más.

Espolvorea con la canela, y aquí debo de reconocer que los ingredientes del relleno no los preparé con antelación y por esa razón se me olvidó colocar la canela, una vez enrollada la masa ya no hay vuelta a atrás.

Coloca las pasas sin miedo tampoco son demasiadas si quieres más puedes colocar más.

Enrolla firmemente la masa, y dale forma de roscón, yo decidí colocarlo en un molde de corona previamente untado con mantequilla.

Tapa la masa con un paño de algodón y deja reposar una hora aproximadamente, hasta que la masa aumente de tamaño, no debe doblar su volumen exactamente, pues las masas con grasas crecen dentro del horno.

Calienta el horno a 180º C he introduce el pastel vienés dentro del horno  durante unos 45 minutos, luego retíralo del horno y déjalo unos 15 minutos sobre una rejilla en el molde antes de desmoldarlo. 

Desmolda el Pastel Vienés y espera a que se enfríe antes de partirlo. 

Es un desayuno perfecto o una merienda de pascua al estilo austriaco, da igual cuando desees comerlo, lo importante es comerlo, ñam, ñam. 

Deseo que te haya gustado mi Reindling y te animes a quedarte conmigo en este blog, espero poder verte en las redes sociales:

Facebook

Google+

Twitter

Instagram 

y el grupo de facebook donde tu puedes mostrar tus recetas tengas o no un blog y además ver las de mis amigos COMEDERE PANIS CON MIS AMIGOS.