Masa madre

Ya sabes que me encanta preparar pan en casa, y ya sea en la panificadora o amasar a mano hacer pan es uno de mis hobby preferidos, porque la satisfacción de comer auténtico pan es el mayor orgullo de una cocinitas.

Esta masa madre se prepara en tan solo 6 días, para mi es de las masas madre más sencillas que he visto y he preparado, los resultados son unos panes con mucho sabor y aunque he de decirte que aún preparar pan sin nada de levadura me resulta muy difícil, y estoy segura que con esta masa madre lo voy a lograr. 

Esta receta la he sacado del libro Pan casero de Ibán Yarza.

Ingredientes:

• Harina de centeno o harina integral de trigo
• Agua (la primera vez la pesaremos con la pesa el resto de los días la añadimos con una cuchara)
• Tiempo y paciencia 

Elaboración:

Primer día:
Mezcla 40 g. de harina con 55 g. de agua
Tapa la mezcla, para esto es recomendable que utilices un bote con tapa, da igual que sea plático o de cristal, estas eran una de mis dudas antes de comenzar con las masas e Ibán Yarza comenta que podemos usar plástico.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 24 horas.

Segundo día:

Debido a que esta masa la preparé en invierno al segundo día no he visto grandes progresos, pero independientemente de que los note o no, el segundo día nos limitamos a remover la masa y volver a tapar, Dejamos reposar otras 24 horas a temperatura ambiente.

Tercer día:
El tercer día si que se pueden apreciar pequeñas burbujas en la masa y un olor a ácido, esto es buen síntoma aunque y no pienses que está mal, todo está funcionando.

Desecha un par de cucharadas de masa, pues no es necesario acabar con demasiada masa, y añade 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de agua, remueve y deja reposar tapado unas 24 horas.

Cuarto, quinto y sexto día:

Estos días debes limitarte a hacer lo mismo que el tercer día, esto es simplemente alimentar la masa. Notarás como la masa aumenta de tamaño a las horas de alimentarla.

A partir del día 6 la masa estará lista para usar, en la nevera te durará meses, y tan sólo necesitas alimentarla el día antes que la vayas a usar.

Si al sexto día de preparar tu masa notas que no crece no te preocupes, no la tires, simplemente añádele un par de cucharadas de harina, y forma una bola de harina, tapa la masa y déjala un par de días que fermente.  

Al par de días ya tienes lista la masa, para usar o guardar en tu nevera.

Si preparar la masa madre te resulta complicado y deseas enriquecer tus panes con algo más sencillo puedes animarte a preparar un prefermento.

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